Cinamaldeído é um composto orgânico com a fórmula C6H5CH: CHCHO. Ocorrendo naturalmente como predominantemente o isômero trans(e), ele dá à canela seu sabor e odor. É um fenilpropanóide que é sintetizado naturalmente pela via do shikimate. A aplicação mais óbvia para o cinnamaldeído é como aroma na goma de mascar, sorvete, doces, e-líquido e bebidas; os níveis de uso variam de 9 a 4,900 partes por milhão (ppm) (isto é, menos de 0.5%). É também usado em alguns perfumes de aromas naturais, doces ou frutados. Amêndoa, damasco, manteiga e outros aromas podem empregar parcialmente o composto para os seus aromas agradáveis. O cinnamaldeído pode ser usado como um adulterante de alimento; a casca de beechnut em pó aromatizada com cinnamaldeído pode ser comercializada como canela em pó.
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