O ácido benzoico e o benzoato de sódio têm efeitos bactericidas e antibacterianos de crescimento, e são baixos-tóxicos e insípidos, assim que são usados extensamente como preservativos. Em meio ligeiramente ácido, apenas 0.1% de concentração de ácido benzóico pode inibir o crescimento bacteriano. A alteração do valor do pH tem um grande impacto nos efeitos bactericidas e antibacterianos do benzoato, e seu efeito é significativamente reduzido em meios alcalinos, e o efeito é melhor quando o valor do pH é de 2.5 ~ 4.5
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