A tripsina é uma espécie de enzima proteolítica serina, com peso molecular de 23300 dalton, e é uma cadeia de peptídeos única composta por 223 resíduos de aminoácidos. Com rigorosa especificidade, a tripsina atua especificamente na articulação peptídica constituída pela arginina e leucina básica de aminoácidos. A enzima autolyzes facilmente por si só, e sua ativação também reduz ou perde gradualmente. É facilmente solúvel na água, mas insolúvel em triclorometano, etanol, éter e glicerina, e o pH ótimo é de 8.0 ~ 9.0. Quando o PH é 1.8, dificilmente é desativado quando fervido por um curto período de tempo; se o sal for adicionado à solução quente, a proteína precipita-se, e a ação enzimática do filtrado não pode ser vista, e Ca2 tem o papel de proteger e ativar a tripsina.
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