Sorbato de Potássio, também conhecido como o potássio 2,4-hexadienoate, é um sal de potássio do ácido sórbico, fórmula molecular é C6H7O2K, de cor branca a amarela cristais escamosa, partículas de cristais ou produto pulverulento cristalino, inodoro ou ligeiramente odorous, exposição a longo prazo para o ar é fácil para absorver a umidade e ser descolorido pela oxidação e decomposição. Solúvel em água; solúvel em propilenoglicol e etanol. Ela é frequentemente utilizado como conservante. Ela destrói muitos sistemas enzimáticos combinando com o grupo sulfhydryl da enzima microbiana do sistema. Sua toxicidade é muito menor do que outros conservantes. É bastante utilizada atualmente. Sorbato de Potássio podem dar plena play para o seu efeito anti-séptica em meio ácido, mas tem pouco efeito anti-séptica sob condições neutras.
Sorbato de Potássio, como o menos tóxico conservante alimentar, é amplamente utilizado em alimentos para animais e das indústrias de transformação, bem como em produtos cosméticos, cigarros, resinas, especiarias e indústrias de borracha. No entanto, é mais utilizada na preservação de alimentos e alimentos para animais.
Indústria da alimentação animal
Tanto os Estados Unidos e a União Europeia usar sorbato de potássio como aditivo para a alimentação animal. Sorbato de Potássio pode inibir o crescimento de mofo na alimentação animal, especialmente a formação de aflatoxina tem um efeito significativo, de modo a adição de sorbato de potássio pode efectivamente evitar a deterioração dos alimentos para animais, e ele ainda pode resistir a um crescimento de microorganismos no intestino de animais. . Além disso, o seu sabor neutro de sorbato de potássio é adequado para utilização em alimentos para animais, porque os animais são mais sensíveis às mudanças no sabor da comida do que os seres humanos. Além disso, como ácidos graxos insaturados, sorbato de potássio podem ser facilmente digeridos como ingrediente alimentar sem quaisquer efeitos adversos sobre os animais. Feed é propensa a degradação durante a armazenagem, transporte e vendas, a fim de sorbato de potássio tem um enorme mercado de aplicações na indústria alimentar.
Recipientes de alimentos e materiais de embalagem
O efeito da embalagem de alimentos é proteger o conteúdo. Actualmente, os materiais de embalagem que usam substâncias activas para melhorar a função de materiais, para além da função de estender a vida de prateleira dos alimentos embalados, também pode manter a alimentação e segurança dos alimentos. Em 2009, o meu país promulgadas e aplicadas a GB saúde 9685-2008, a qual estipula claramente o uso permitido de quantidade de sorbato de potássio em embalagens de alimentos e materiais de embalagem e o limite máximo de resíduos de sorbato de potássio. Em termos de produção de plásticos, ele pode ser usado com moderação de acordo com as necessidades de produção. Em termos de borracha, o montante utilizado é de 0,1%, e em termos de papel, ele pode ser usado de acordo com as necessidades de produção. Ao mesmo tempo, não há nenhuma exigência de ácido sórbico resíduos.
Em suma, sorbato de potássio pode ser adicionado diretamente, impregnados, pulverizada ou pulverizada com pó seco quando utilizado. Ao mesmo tempo, existem muitas maneiras flexíveis para lidar com materiais de embalagem, e em termos de tendências de desenvolvimento, porque o sorbato de potássio tem as mesmas propriedades que os produtos naturais, pode ser aplicado o âmbito e o uso irá expandir gradualmente.
Conservantes de alimentos
Sorbato de Potássio é amplamente utilizado como conservante alimentar. o meu país aprovou o seu uso em 1982 e publicou uma norma que estipula que a concentração de produtos de farinha, pickles, alimentos enlatados, frutos secos, produtos lácteos e condimentos é de 0,02% a 0,1%. A adição de 1% de sorbato de potássio para produtos à base de carne pode inibir a produção de Clostridium botulinum toxina. Ao mesmo tempo, ácido sórbico é amplamente utilizado em vinhos de álcool como frutas vinho, cerveja e vinho, e tem uma localização ideal de efeito anti-séptica. A alimentação e a Agricultura (FAO) formulou uma série de normas para produtos alimentares, que estipula claramente que a dose máxima de sorbato de potássio é 0,28/kg. Cada país se refere a esta norma e formula rigorosas normas de utilização de acordo com as suas próprias condições. Tratamento de materiais de embalagem com sorbato de potássio pode estender a vida de prateleira dos alimentos como o pão e alimentos secos. Tendo em conta as limitações dos aditivos alimentares na aplicação e propriedades físicas, nacionais e estrangeiros são vigorosamente o composto em vias de aditivos alimentares, de modo a exercer efeitos de sinergia para alcançar os melhores resultados.
(1) Aplicação em vegetais e frutas
Se os legumes frescos e frutas não são tratadas no tempo, vão perder rapidamente o seu brilho, humidade, seco e superfícies enrugado, e são mais propensos ao molde e a podridão, resultando em desperdício desnecessário. Se o sorbato de potássio conservante utilizado na superfície dos produtos hortícolas e frutos, ele pode ser armazenado por um mês a uma temperatura superior a 30 °C, e o de ser ecologicamente correto de produtos hortícolas e frutas podem ser mantidas inalteradas. Para as maçãs pulverizadas com sorbato de potássio um líquido sobre a superfície, apenas cerca de 5% das maçãs da batateira e piorou depois de ser armazenado em temperatura ambiente por 4 meses. Sorbato de Potássio pode até mesmo evitar a oxidação e ferrugem da folha de flandres na embalagem externa de conservas de legumes.
(2) Aplicação em produtos à base de carne
Assegurar transitoriamente a sua conservação é obtida pela imersão brevemente o presunto e os enchidos secos, sacudida e outras carnes secas produtos em uma solução de sorbato de potássio da concentração adequada. Salsicha de carne produtos como a carne de salsicha, chouriço, etc pode ser adicionado diretamente com uma quantidade adequada de sorbato de potássio durante a carne no processo de corte no processo de produção. Após o produto acabado é feita, a 5% de sorbato de potássio solução é pulverizada em sua superfície para obter tratamento anti-séptica. Carnes frescas. Também é possível adicionar directamente uma quantidade adequada de sorbato de potássio para assembleia geral de materiais à base de carne e produtos à base de carne para assegurar transitoriamente a sua conservação. Carnes frescas de frango e carne de frango cozido pode ser embebido em produto de sorbato de potássio solução de preservação da fórmula diferente e concentração para melhorar o efeito de preservação e prolongar a vida de prateleira. A carne fresca de aves pulverizadas com sorbato de potássio de frescas mantendo o líquido na superfície obviamente prolonga o tempo de degradação em comparação com a mesma comida que não tenha sido pulverizadas com produtos frescos de registos líquido e as carnes-mantendo o tempo é o dobro do tempo que da amostra de controlo.
(3) Aplicação em produtos aquáticos
Depois de adicionar 0,1%~0,2% conservantes mistos de ácido sórbico ou de sorbato de potássio para o peixe salsicha, o produto não estragar durante duas semanas em uma temperatura ambiente de até 30 °C, enquanto a amostra controle nas mesmas condições ambientais é armazenado para a corrupção e degradação em poucas semanas. Quando a temperatura é mantida a 10~15ºC e o valor do pH da salsicha de peixe é controlada pelo menos 6, o chouriço podem ser armazenados durante sete semanas sem degradação. Em circunstâncias normais, o valor do pH do bolo de peixes produtos está entre 6.8 e 7.2. Sorbato de Potássio ou a sua mistura com o ácido sórbico pode ser usado para a preservação e conservação. No entanto, quando se utiliza a mistura, para controlar a proporção de ácido sórbico, porque o ácido sórbico é um conservante ácido e a elasticidade dos produtos kamaboko será afetada em baixo pH. Por conseguinte, a fim de razoavelmente resolver esta contradição, o teor de ácido sórbico na mistura deve ser reduzida. Peixe seco produtos são relativamente secos. Em geral, os produtos com um teor de humidade inferior a 30% não irá causar deterioração bacteriana, mas são mais propensas a mofo. Se uma quantidade adequada de sorbato de potássio é adicionado ao peixe seco, este fenómeno de míldio pode ser eficazmente impedida. Peixe fumado produtos podem ser pulverizadas com sorbato de potássio em solução com uma concentração de 5% a 10% antes, durante ou após a defumação para preservação e conservação. Após a adição de uma quantidade adequada de sorbato de potássio, o peixe e camarão cozido em molho de soja pode ser armazenada durante dois meses a uma temperatura de 10-15 °C sem qualquer deterioração. Limpa cuidadosamente peixe fresco, camarão ou outros produtos aquáticos devem ser imersos em uma concentração adequada de sorbato de potássio solução de preservação para 20 segundos e retirado.
(4) Aplicação em molho de soja e legumes em conserva
A adição de uma quantidade adequada de sorbato de potássio ao molho de soja pode ser armazenado em temperatura alta por 70 dias sem provocar a deterioração e míldio. Quando a beterraba, decapados pepinos e outros legumes em conserva são mantidos com frescos de sorbato de potássio, uma quantidade adequada de sorbato de potássio podem ser adicionados ao vinagre contendo sal de mesa. Em circunstâncias normais, a fim de evitar a turvação da salmoura em legumes em conserva, você pode primeiro dissolver especiarias, sal e sorbato de potássio em água e depois adicione vinagre. Kimchi é preservada e conservas diretamente através da adição de uma mistura de sal de mesa e o sorbato de potássio.
(5) Aplicação em produtos de pastelaria
Quando o sorbato de potássio é utilizado como conservante para bolos, sorbato de potássio deve primeiro ser dissolvido em água ou leite e o sorbato de potássio solução deve ser adicionado diretamente à farinha ou à massa. Ao usar o sorbato de potássio para conservar alimentos feculentas, é melhor para acidificar o material com uma pequena quantidade de vinagre primeiro, porque o sorbato de potássio tem a melhor atividade antibacteriana e efeito conservante quando o valor de pH é inferior 5~6.
(6) A aplicação das bebidas
Sorbato de Potássio pode ser adicionado à base de frutas e sumos de vegetais e bebidas bebidas carbonatadas, bebidas de proteínas e outras bebidas. A adição de sorbato de potássio amplia grandemente a vida de prateleira do produto.
(7) Aplicação de sorbato de potássio em cascas de frutas e produtos de confeitaria
Os doces de amendoim, os doces de amêndoa e os doces do tipo sanduíche pode ser mantida por adição de uma quantidade adequada de sorbato de potássio diretamente. A fim de garantir o direito anti-corrosão e fresco para manter o efeito de alguns produtos doces com alto teor de açúcar, a adição de sorbato de potássio deve ser devidamente aumentado.
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