Goma xantana
A goma xantana é uma espécie de polissacarídeo microbiano extracelular produzido pela fermentação de sacáridos por Xanthomonas.
Devido à sua estrutura macromolecular especial e às suas propriedades coloidais, e com uma variedade de funções, pode ser utilizado como emulsionante, estabilizador, agente espessante do gel, agente infiltrante, agente formante da película, etc., amplamente utilizados em vários domínios da economia nacional.
(1) a utilização de goma xantana em alimentos cozidos (pão, bolos, etc.) pode melhorar a retenção de água e a suavidade dos alimentos cozidos durante a cozedura e a armazenagem, de modo a melhorar o sabor dos alimentos cozidos e prolongar a vida útil;
(2) a goma Xanthan desempenha o papel de maciez e de melhoria da capacidade de retenção de água nos produtos à base de carne;
(3) tem por função o espessamento e a estabilização da estrutura alimentar em alimentos congelados;
(4) a adição de goma xantana aos doces pode melhorar o sabor e a capacidade de exploração de água e melhorar a qualidade do produto;
(5) quando utilizado em bebidas, pode espessar e suspender, tornando o sabor suave e natural;
(6) a utilização de goma xantana (combinada com goma guar e goma de alfarroba) em gelados e produtos lácteos pode estabilizar o produto;
(7) a composição da goma xantana com goma de carragena e de alfarroba é também utilizada frequentemente no processamento de geleia e de doces.
| Iterm |
80 mm |
200 malha |
| Aparência |
Pó de cor creme |
Pó branco ou amarelo claro |
| Tamanho das partículas (malha) |
80 malha |
200 malha |
| Perda por secagem (%) |
≤ 15 |
≤ 15 |
| PH (1% KCL) |
6.0-8.0 |
6.0-8.0 |
| Viscosidade (1% KCL, cps) |
≥ 1200 |
1200-1700 |
| Cinzas (%) |
≤ 16 |
≤ 16 |
| Ácido pirúvico (%) |
≥ 1.5 |
≤ 1.5 |
| Azoto total |
≤ 1.5% |
≤ 1.5% |
| Como |
≤ 3 ppm |
|
| PB (ppm) |
≤ 5 ppm |
≤ 2 |
| Contagem total da placa |
≤ 2000 ufc/g |
≤ 2000 |
| Bolores/leveduras |
≤ 100 ufc/g |
≤ 100 |
| Coliformes (MPN/100g) |
≤ 30 |
≤ 0.3 |
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