Descrição do produto
A pectina é um polissacarídeo, que consiste em dois tipos: Homopolissacarídeo e heteropolissacarídeo. O seu aspecto é de branco a amarelo, com uma massa molecular relativa de cerca de 20,000 a 400,000 e inodoro. São encontrados na maior parte em paredes de células de planta e camadas internas de células, e são encontrados em grandes quantidades nos cascas de citrinos, limão, toranja e outros frutos. É mais estável em solução ácida do que em solução alcalina e é dividido geralmente em pectina do high-ester e pectina do low-ester de acordo com seu grau de esterificação. A pectina de éster alto forma um gel irreversível na faixa de teor de açúcar solúvel ≥ 60% e pH 2.6 ~ 3.4. Parte do éster metílico da pectina de baixo éster é convertida em amida primária, que não é afectada pelo açúcar e pelo ácido, mas precisa de ser combinada com iões divalentes, como cálcio e magnésio, para formar um gel.
Parâmetros do produto
Atualmente, a pectina é utilizada principalmente no produto:
A pectina da indústria alimentar é utilizada na indústria alimentar como aditivo ou ingrediente alimentar. Desempenha principalmente o papel de gelificação, espessamento, melhoramento da textura, emulsificação e estabilização.
(1) os produtos para iogurte no processo de produção de iogurte, diferentes tipos de pectina têm diferentes funções. Por exemplo, adicionar pectina de gordura elevada pode estabilizar a estrutura do iogurte, enquanto adicionar pectina de baixo metoxilo pode impedir que o soro se separe. No processo de fazer iogurte, a dosagem da pectina precisa ser rigorosamente controlada. Uma vez que não são adicionados aditivos suficientes, a estrutura do produto leiteiro tornar-se-á instável.
(2) Jam se o conteúdo da pectina nas matérias-primas for muito pequeno ao produzir geleia, você pode tirar proveito do efeito de espessamento da pectina e usar 0.20% de pectina como espessante.
(3) pão porque a massa depois de adicionar pectina tem maior extensibilidade, o volume de cozedura do pão aumentará. Por exemplo, na produção de hambúrgueres, após a adição da pectina, a quantidade de farinha utilizada para fazer um hambúrguer do mesmo volume será reduzida em 30%. Além disso, o pão feito adicionando pectina pode prolongar a vida útil do pão
(4) bebidas as bebidas com baixo teor de açúcar estão a tornar-se cada vez mais populares no mercado actual, mas à medida que a doçura das bebidas diminui, o sabor também diminui. Nesse sentido, o sabor da bebida pode ser aumentado adicionando metoxi pectina 0.05% a 0.10% de altura. A pectina de metoxilo elevada é um agente suspensivo. Quando adicionado a bebidas que contêm polpa de fruta, pode produzir uma reacção gelificante com iões de cálcio, permitindo que as partículas de fruta sejam igualmente suspensas na bebida e também pode melhorar o sabor do sumo.
| Nome do item |
Pectina |
| Descrição |
Branco sujo, inodoro,
Pó de fluxo livre |
| Tamanho das partículas de malha 80, taxa de passagem, % |
99.8 |
| Perda em % secante |
9.66 |
| % de cinza insolúvel em ácido |
Negativo |
| teor de cinzas, %, |
4.70 |
| PH |
3.76 |
| Dióxido de enxofre (SO2) (mg/kg) |
18.9 |
| O total galacturônico aci% |
85.3 |
| grau de esterificação % |
16.9 |
| Micro-etanol % |
0.03 |
| Total de bactérias, UFC/g |
10 |
| CFU/g de levedura e Molde |
< 100 |
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Fornecedor Auditado 
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