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Fornecedor Auditado O pó seco das gengivas Gellan é bege, não tem sabor ou odor especiais e decompõe-se sem derreter a cerca de 150 ° C. Tem boa resistência ao calor e resistência ao ácido, e também tem alta estabilidade para enzimas. É insolúvel em solventes orgânicos não polares e água fria, mas pode ser dispersada em água com um pouco de agitação, dissolvida numa solução transparente quando aquecida e forma um gel transparente e sólido após arrefecimento. Dissolvida em água desionizada quente ou solução de baixa força iónica na presença do integrador, a solução aquosa é neutra.
A goma Gellan pode ser utilizada como espessante e estabilizador. Precauções de utilização: Este produto é fácil de utilizar. Embora seja insolúvel em água fria, pode ser dispersada em água com um pouco de agitação. Dissolve-se numa solução transparente quando aquecida e forma um gel transparente e sólido após o arrefecimento. A dosagem é pequena, geralmente apenas 1/3 a 1/2 da dose de ágar e carragenina. Geralmente, uma dose de 0.05% pode formar um gel (geralmente uma dose de 0.1% a 0.3%).
O gel produzido é rico em sumo, tem uma boa libertação de sabor e tem uma textura de fusão na boca.
Tem boa estabilidade e é resistente à hidrólise ácida e à hidrólise enzimática. O gel produzido é muito estável mesmo sob condições de cozedura a alta pressão e cozedura, e também é muito estável em produtos ácidos. O desempenho baseia-se no valor de pH de 4.0 ~ 7.5. A maioria. Sua textura não muda com o tempo e a temperatura durante o armazenamento.
| Item | Padrão |
| Cor | Branco |
| Estado da organização | Pó |
| Conteúdo Gum Gellan, % | 85.0-108.0 |
| Perda em secar, % | ≤ 15.0 |
| Chumbo ppm | ≤ 2 |
| Tamanho das partículas, % | 60 malha ≥ 95 |
| Transparência, % | ≥ 85 |
| Força do gel, g/cm2 | ≥ 900 |
| Cinza, % | ≤ 15 |
| PH 0.5% solução | 5.0-7.0 |
| Conta de bactéria, UFC/g | ≤ 10000 |
| Grupo coliforme, MPN/100g | ≤ 30 |
| Salmonelas | 0/25 g. |
| Molde e fermento, UFC/g | ≤ 400 |
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