Descrição do produto
A sucralose, comumente conhecida como sucralose, é um adoçante de alta potência com fórmula molecular de C12H19Cl3O8. Elevada estabilidade, estável à luz, calor e pH. Muito solúvel em água, metanol e etanol, ligeiramente solúvel em éter. O pH da solução aquosa a 10 % é de 5 ~ 8. [1] em 1976, um novo tipo de edulcorante desenvolvido e patenteado conjuntamente pela British Taylor Company e pela Universidade de Londres, e colocado no mercado em 1988, é o único edulcorante funcional com sacarose como matéria-prima, a marca original o nome é Splenda, que pode alcançar cerca de 600 vezes (400~800 vezes) a doçura da sacarose. A sucralose tem as características de nenhuma energia, doçura elevada, doçura pura, segurança elevada, etc. é também um dos edulcorantes os mais ideais.
Aplicação
A sucralose tem uma elevada estabilidade. No processamento de alimentos, deve ser adicionado em qualquer processo, em combinação com as necessidades reais da fábrica. Não só é mais conveniente de usar, mas o efeito geral é melhor. Para a análise do teor de sucralose, deve ser adoptada uma cromatografia líquida de alta pressão para medir visualmente os dados e informações relevantes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos está em conformidade com a tendência da procura no mercado e requer que o pessoal de monitorização do produto preste muita atenção à dosagem. [4]
bebidas
A aplicação de sucralose nas bebidas é relativamente comum. Geralmente, a quantidade de sacarose adicionada nas bebidas é concentrada em 8% a 10%. Se se basear na relação de doçura da sucralose e da sacarose, é necessário adicionar 0.013% a 0.016%. Sucralose, isto é, em 1000 kg de bebidas, pode adicionar no máximo 130 g de sucralose para garantir que a bebida tem uma boa doçura. Além disso, a aplicação de sucralose em álcool ou bebidas alcoólicas tem um bom efeito. Adicionar uma pequena quantidade de sucralose pode melhorar o sabor das bebidas alcoólicas, que podem efetivamente cobrir a origem das bebidas alcoólicas e melhorar o sabor das bebidas alcoólicas. , de modo a que o corpo do vinho seja coordenado e não haja cheiro peculiar. A aplicação da sucralose em bebidas nutritivas é uma prática relativamente nova, que pode mascarar a amargura e a adstringência das vitaminas e das substâncias funcionais. A aplicação da sucralose em bactérias de ácido láctico e leite fermentado não será decomposta por ela, nem terá efeitos adversos no processo de fermentação, sendo o efeito global melhor. [4]
Como a sucralose tem boa estabilidade, não reage com outras substâncias, nem afeta a transparência, a cor e a fragrância das bebidas. Além disso, a sucralose tem as propriedades de esterilização por calor e armazenamento a longo prazo, e não haverá problemas como degradação ou decloração. Portanto, a aplicação da sucralose como adoçante na produção de bebidas pode satisfazer o gerenciamento de uso e distribuição. [4]
produtos assados
Como a sucralose tem as vantagens da alta resistência à temperatura e do baixo valor calorífico, é amplamente utilizada em alimentos cozidos. A doçura de produtos sucralosos aquecidos a temperaturas elevadas não muda, e não haverá perda de mensurabilidade. Bolos e doces são mais comuns. Quando o pH é 3, a taxa de preservação da sucralose é de apenas 2% se o alimento com sucralose for armazenado durante 1 ano. Quando o pH for superior a 3, não haverá quase nenhuma perda de sucralose, e não participará da reação de fermentação, e não afetará o crescimento de substâncias leveduras. Também se baseia nisso que a aplicação da sucralose em alimentos de baixo pH, como ácido láctico fermentado e iogurte, pode dar pleno jogo às vantagens da sucralose e melhorar o sabor dos alimentos. [4]
Deve-se notar que, uma vez que a sucralose em si não contém calorias, é difícil absorver edulcorantes de alta eficiência, portanto não levará diretamente a problemas como a obesidade. A aplicação a alimentos com açúcar, como bolos de lua e sobremesas, pode reduzir as calorias dos alimentos, garantindo o sabor. [4]
Comida de morrer
Aplique sucralose a alimentos doces e a quantidade adicionada é controlada a 0,15 g/kg. A razão principal é que a sucralose tem boa permeabilidade, o que pode evitar outras reações, garantindo a doçura. Além disso, é necessário controlar eficazmente a sucralose em combinação com as "normas de higiene para a utilização de aditivos alimentares" e a quantidade máxima de adição é de 0.15 - 1,25 g/kg. É aplicado em gomas de mascar modificados, e a quantidade adicional é de 1,5 g/kg. As normas específicas são as seguintes: A quantidade de sucralose adicionada em bolos é inferior a 1,8 g/kg, a quantidade de açúcar de gúmia adicionada é inferior a 2,6 g/kg e a quantidade de café adicionado e chá preto é inferior a 12,0 g/kg.
Alguns estudiosos estudaram as diferenças entre sucralose e sacarose, aspartame, sacarina e potássio da acessulfame em termos de doçura, sabor amargo final, sabor azedo, sentido de volume, sabor doce final e sabor não-doce, e descobriram que a sucralose o sabor é mais próximo da sacarose, o que mostra que o advento da sucralose representa a maior conquista de edulcorantes de alta intensidade. Em algumas aplicações de produção de alimentos, o aspartame tem um bom gosto, mas é fácil decompor-se e instável; a segurança do ciclamato e da sacarina é controversa em certa medida, e é fácil produzir um sabor amargo; O chamado "açúcar proteico" tem ingredientes diferentes, má segurança, fácil de fazer com que a sacarina e o ciclamato excedam o padrão; os edulcorantes para álcool de açúcar são baixos em doçura, altos custos de uso, e dissolvem mais calor do que a sacarose. Embora seja fácil produzir um sentimento refrescante, o gosto é diferente da doçura da sacarose. A doçura da sucralose é muito próxima da sacarose, é muito estável ao calor, ácido e alcalino, e tem alta segurança. Suas vantagens incluem principalmente: A doçura elevada, que é 400-800 vezes a da sacarose; segura e não-tóxica, não causará efeitos colaterais no corpo humano, e passou a certificação do FDA dos EUA; baixas calorias, podem ser usadas para pessoas que não podem comer adoçantes nutricionais, como obesidade, diabetes, etc. [3]
Ao mesmo tempo, não causará cárie dentária e é benéfica para a saúde dentária; tem boa estabilidade e pode ser armazenada durante um longo período de tempo, e a doçura não será danificada durante o processamento de alimentos a alta temperatura; A doçura é pura, semelhante à doçura da sacarose, não como alguns outros edulcorantes fortes produzirão um sabor amargo final e cheiro peculiar; o preço é barato, 1/3 a 1/2 do preço da sacarose sob a mesma doçura.
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