O stevioside, um sweetener naturalmente ocorrendo extraído das folhas da planta de Stevia, ganhou a popularidade nos anos recentes para seu gosto original e índice baixo do calorie. Este artigo fornece uma visão geral da aplicação do estevioside na indústria alimentar, incluindo seu uso em bebidas, confeitaria, conservas e geleias, temperos e molhos, e outros produtos alimentares.
1. Definição e propriedades do stevioside
O steviosside é um glicosídeo do steviol que pertence à classe dos compostos sabidos como diterpenes. É aproximadamente 100 a 300 vezes mais doce do que o açúcar, fazendo-lhe uma alternativa baixa-caloria excelente. Além de suas propriedades edulcorantes, o stevioside tem um gosto ligeiramente amargo que pode realçar o perfil do sabor dos produtos alimentares.
2. Aplicação do estevioside nas bebidas
O stevioside é normalmente utilizado como substituto de açúcar numa vasta gama de bebidas, incluindo refrigerantes com gás, bebidas aromatizadas por frutas e chás e cafés prontos a beber. É também utilizado na produção de bebidas alcoólicas para reduzir o teor calórico sem sacrificar o sabor.
3. Aplicação de estevioside em produtos de confeitaria e pastelaria
O stevioside encontra um uso extensivo na produção de confeitaria e doces, como barras de chocolate, goma de mascar, hortelaria e bolos. Fornece um sabor doce sem adicionar calorias significativas ao produto.
4. Aplicação do stevioside em conservas e atolamentos
O stevioside é usado como um substituto do açúcar em conserva, em geleias, em jellies, e em marmelades para realçar seu sweetness sem afetar a textura e a consistência dos produtos. Também prolonga a vida útil destes produtos inibindo o crescimento de microrganismos.
5. Aplicação do stevide em Seasonings e Sauces
O steviosside é usado como um intensificador do sabor e um substituto do açúcar em uma escala dos temperos e dos molhos, including o ketchup, o mayonnaise, o molho do barbecue, e o molho de soja. Adiciona uma doçura distinta a estes produtos, que complementam os seus perfis de sabor salgado.
6. Aplicação do estevioside noutros produtos alimentares
O Stevioside também é utilizado numa variedade de outros produtos alimentares, tais como iogurte, cereais de pequeno-almoço e barras de proteínas. Proporciona um sabor doce sem afectar o valor nutricional ou a textura destes produtos.
7. Segurança do lado do estevioside
O stevioside é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA (Food and Drug Administration) dos Estados Unidos para uso como um sweetener em produtos alimentares. No entanto, tal como qualquer aditivo alimentar, deve ser utilizado de acordo com as recomendações fornecidas pela FDA e outras agências de saúde relevantes.
8. Mercado para o lado do estevioside
Espera-se que o mercado do esteviosside continue a expandir nos próximos anos devido à procura de produtos de baixa caloria e sem açúcar por parte do consumidor. À medida que a consciência de saúde aumenta em todo o mundo, espera-se que o uso de esteviosside como substituto de açúcar em vários produtos alimentares ganhe popularidade.
Além disso, o sabor amargo da steviosside também pode ser usado para melhorar o perfil de sabor dos produtos alimentares, ampliando ainda mais seu escopo de aplicação.
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