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A riboflavina (E101), também conhecida como a vitamina B2, é um facilmente absorvidas micronutriente com um papel chave na manutenção da saúde em humanos e animais. É o componente central do cofatores FAD e FMN, e é portanto necessário por todos flavoproteins. Como tal, vitamina B2 é necessário para uma ampla variedade de processos celulares. Como as outras vitaminas do complexo B, desempenha um papel importante no metabolismo energético e é necessária para o metabolismo de gorduras, corpos cetônicos, carboidratos e proteínas. Leite, queijo, hortaliças folhosas, fígado, rins, leguminosas como soja maduro, levedura e amêndoas[citação necessário] são boas fontes de vitamina B2, mas a exposição à luz destrói a riboflavina. O nome "riboflavina" vem de "ribose" e "flavin". A riboflavina é amarelo ou amarelo-laranja e além de ser usado como corante alimentar[citação necessário] também é usado para fortalecer alguns alimentos[citação necessário]. Ele é usado em alimentos para bebés, cereais para pequeno almoço, massas, molhos, queijo transformado, bebidas de frutas, produtos lácteos enriquecidos com vitaminas, algumas bebidas energéticas, e é amplamente utilizado em suplementos vitamínicos. Grandes quantidades de riboflavina são frequentemente incluídos no multi-vitaminas; muitas vezes a dose é muito mais do que um ser humano pode usar em um dia. O excesso é excretado na urina, causando a urina para ser de cor amarelo brilhante dentro de algumas horas da ingestão de vitamina A. É difícil para incorporar a riboflavina em muitos produtos líquidos porque tem fraca solubilidade na água. Daí a exigência de riboflavina-5'-fosfato (E101a), um mais caro mas mais forma solúvel de riboflavina.
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