| Costumização: | Disponível |
|---|---|
| CAS Nº.: | cacau em pó |
| Fórmula: | cacau em pó |
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O que é o chocolate em pó?
Cacau em pó é um ingrediente alimentar em pó produzido a partir de sementes de cacau através de processos como a torrefacção, descasque e esmerilhamento. É tipicamente natural, sem adição de açúcares ou de outros aditivos. Dependendo dos métodos de transformação, cacau em pó podem ser classificados em diferentes tipos: natural cacau em pó (não-alcalinizada cacau em pó) e alcalinizados , cacau em pó (alcalinizada cacau em pó).
Diferentes tipos de cacau em pó podem variar de sabor, cor e aplicação. Cacau em pó natural, que não é alcalinizada, retém mais dos seus sabores naturais e acidez, com uma cor marrom-avermelhada mais escura. Alcalinizada cacau em pó é mais ameno no Flavour, mais suave no sabor, e tende a ter um conhecimento mais profundo de cor castanha
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Números Número |
Item de teste |
Standard |
Resultado |
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1 |
Color |
Castanho escuro |
Confirma |
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2 |
Teor de matéria gorda |
10%-12% |
10,87% |
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3 |
O valor de PH |
7.0-7.8 |
7.66 |
|
4 |
A humidade |
5%max |
4,06% |
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5 |
Cinza total |
14%max |
11.83% |
|
6 |
Finura (através de 200 mesh) |
97%min |
98.26% |
|
7 |
O total de germes (por grama) |
5000max |
Confirma |
|
8 |
A contagem de leveduras(por grama) |
50max |
<10 |
|
9 |
A contagem de bolores(por grama) |
50max |
<10 |
|
10 |
Coliforme(NMP/100g) |
30max |
<30 |
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11 |
E-coli (por 0.5Gram ) |
Negativo |
Não detectado |
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12 |
Staphyococcus (por grama) |
Negativo |
Não detectado |
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13 |
Salmonella(25 grama) |
Negativo |
Não detectado |
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14 |
Bateria patogénicos |
Negativo |
Não detectado |
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Conclusão: O produto acima está em conformidade com a norma. |
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A cozedura e cozimento: Ele é usado em cozer bolos, biscoitos, brownies e outras sobremesas, proporcionando um rico sabor a chocolate.
Bebidas: Cacau em pó é usado para fazer chocolate quente, leite com chocolate, batidos e diversas bebidas com sabor a chocolate.
Produtos de confeitaria: Chocolates, trufas e doces utilizam frequentemente cacau em pó como o principal ingrediente para o seu sabor chocolatey.
As sobremesas: é utilizado para fazer mousses, pudins, gelados e outros doces.
Pratos salgados: Em algumas receitas culinárias, cacau em pó é incorporado em pratos salgados, especialmente em determinadas carnes marinadas ou molhos para adicionar profundidade e riqueza.
Os alimentos de saúde: encontradas nas barras de saúde, batidos de proteínas e suplementos alimentares devido às suas propriedades antioxidantes.
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