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Bromelina também é chamada de enzima de abacaxi. Protease de sulfidrilo extraída de sumo de ananás, casca, etc. pó amorfo amarelo claro com um ligeiro odor específico. Massa molecular 33000. O valor de pH ideal para caseína, hemoglobina e BAEE é de 6-8, e o valor de pH para gelatina é de 5.0. A atividade enzimática é inibida por metais pesados. Ligeiramente solúvel em água, insolúvel em etanol, acetona, clorofórmio e éter. Hidrolisa preferencialmente a cadeia peptídica no lado carboxil dos aminoácidos básicos (como arginina) ou aminoácidos aromáticos (como fenilalanina, tirosina), hidrolisa seletivamente a fibrina e pode decompor as fibras musculares, enquanto atuando sobre o uso de fibrinogênio é fraco. Pode ser utilizado para clarificação da cerveja, digestão medicinal e anti-inflamação.
| Nome do produto: | Bromelina |
| Sinónimos: | Anase; bromélias; CATEPSINA B1; CATEPSINA B (FÍGADO); bromelina tópica; bromélias em pó 1200gdu/G; bromélias Joyce; e.c. 3.4.4.24 |
| CAS: | 9001-00-7 |
| MF: | N/D |
| MW: | 0 |
| EINECS: | 232-572-4 |
|
Itens de teste |
Especificações |
Resultados |
|
Aparência |
Pó branco ou amarelo claro apagado |
Em conformidade |
|
Odor |
Característica |
Em conformidade |
|
Atividade de bromelina |
≥ 2400 GDU/g |
2434 GDU/g |
|
Perda em secar |
≤ 10,0 g/100g |
5,46 g/100 g. |
|
Resíduos de ignição |
≤ 6,0g/100g |
2,1g/100g |
|
Como |
≤ 3,0 mg/kg |
Em conformidade |
|
PB |
≤ 5,0mg/kg |
Em conformidade |
|
Hg |
≤ 1,5mg/kg |
Em conformidade |
|
CD |
≤ 1,0mg/kg |
Em conformidade |
|
Controlo microbiológico |
||
|
Contagem total da placa |
≤ 10000CFU/g |
10CFU/g |
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Levedura e molde |
≤ 100 CFU/g |
< 10 CFU/g |
|
E. coli |
Negativo |
Negativo |
|
Salmonelas |
Negativo |
Negativo |
|
S.aureus |
Negativo |
Negativo |
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