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A stevia é um novo tipo de edulcorante natural extraído da stevia de erva de Compositae (ou folha de stevia), e a América do Sul usou a stevia como um herb medicinal e substituto de açúcar por centenas de anos. As informações da indústria doçante internacional mostram que os glicosedos de esteviol têm sido amplamente utilizados na produção de alimentos, bebidas e condimentos na Ásia, América do Norte, América do Sul e países da UE. A China é o maior produtor mundial de glicosídeos de esteviol. A doçura é 250~450 vezes a da sacarose, com leve adstringência, o steviosside A tem evidente amargura e certo grau de adstringência e sabor mentol, as características do sabor são piores que o steviolobioside A, moderadamente delicioso, puro tem menos sabor a posteriori e é o adoçante natural mais próximo do açúcar. Mas quando a concentração é elevada, haverá uma sensação de cheiro.
O stevioside é estável em soluções ácidas e salinas, e suas propriedades são relativamente estáveis à temperatura ambiente. Solúvel em água, no ar absorve rapidamente a humidade e a sua solubilidade à temperatura ambiente excede 40%. Quando usado junto com ácido cítrico ou glicina, o esteviosside tem um bom gosto; quando combinado com outros edulcorantes, como a sacarose e a frutose, o sabor é melhor. Não é absorvido após comer e não produz calor, assim que é um sweetener natural bom para diabéticos e pacientes obese.
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Itens de teste |
Especificações |
Resultados |
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Cor e estado |
Branco a amarelo claro pó ou cristal |
Pó branco |
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Total Glycoflides % |
≥ 99.0 |
99.86 |
|
% RA |
≥ 99.0 |
99.18 |
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Doçura |
≥ 400 |
450 |
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Absorvância específica e |
≤ 0.05 |
0.005 |
|
% de cinzas |
≤ 1 |
0.06 |
|
% de humidade |
≤ 6 |
1.65 |
|
Chumbo, mg/kg |
≤ 1 |
≤ 1 |
|
Arsénio, mg/kg |
≤ 1 |
≤ 1 |
|
Metanol, mg/kg |
≤ 200 |
80 |
|
Etanol, mg/kg |
≤ 5000 |
210 |
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Contagem total da placa |
< 1000 CFU/g |
185 |
|
Levedura e molde |
< 100 UFC/g |
20 |
|
E. coli |
≤ 10MPN/g |
< 10MPN/g |
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Prazo de validade |
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2 anos. |
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