Descrição do produto
A sucralose, vulgarmente conhecida como a sucralose é um alto poder edulcorante com um fórmula molecular de C12H19Cl3O8. Elevada estabilidade, estável à luz, calor e pH. Muito solúvel em água, em metanol e etanol, ligeiramente solúvel em éter. O pH de 10% em solução aquosa é 5~8. [1] Em 1976, um novo tipo de edulcorante desenvolvido e patenteado pela British Taylor Company e a Universidade de Londres, e colocado no mercado em 1988, é o único adoçante funcional com a sacarose como matéria-prima, a marca original o nome é Splenda, que pode chegar a cerca de 600 vezes (400~800 vezes) a doçura da sacarose. A sucralose não apresenta as características de nenhuma energia, alta doçura, doçura puro, alta segurança, etc é também um dos mais ideais dos edulcorantes.
Aplicação
A sucralose não apresenta alta estabilidade. No processamento de alimentos, ele deverá ser adicionado em qualquer processo em combinação com as necessidades reais de fábrica. Não só é mais conveniente usar, mas o efeito global é melhor. Para a análise de conteúdo de sucralose, a alta pressão de cromatografia líquida deve ser adoptada a medida visualmente os dados e informações pertinentes. A aplicação da sucralose no processamento de alimentos em conformidade com a procura do mercado tendências e requer equipamento pessoal de acompanhamento para prestar grande atenção à dosagem. [4]
Bebidas
A aplicação da sucralose em bebidas é relativamente comum. De um modo geral, a quantidade de sacarose adicionada em bebidas alcoólicas é normalmente concentrados em 8% a 10%. Se estiver baseado na relação entre a doçura da sucralose e sacarose, é necessário adicionar 0,013% para 0,016%. A sucralose, isto é, em 1000kg de bebidas, em maioria 130-160g da sucralose pode ser adicionado para assegurar que a bebida tem um bom doçura. Além disso, a aplicação da sucralose em álcool ou bebidas alcoólicas tem um bom efeito. A adição de uma pequena quantidade de sucralose pode melhorar o sabor de bebidas alcoólicas, que pode cobrir adequadamente o sourness original de bebidas alcoólicas e melhorar o sabor de bebidas alcoólicas. , De modo que o corpo do vinho é coordenada e não há nenhum cheiro peculiar. A aplicação da sucralose em bebidas nutricional é relativamente nova prática, o que pode mascarar a amargura e adstringência de vitaminas e substâncias funcionais. A aplicação da sucralose em bactérias lácticas e leite fermentado não ser decompostos por ele, nem ter efeitos adversos sobre o processo de fermentação, e o efeito global é melhor. [4]
Porque a sucralose tem boa estabilidade, ele não reagir com outras substâncias, nem prejudica a transparência, cor e perfume de bebidas. Além disso, a sucralose tem as propriedades de esterilização por calor e armazenamento de longo prazo, e não haverá problemas como a degradação ou dechlorination. Por conseguinte, a aplicação da sucralose como edulcorante na produção de bebidas pode satisfazer a utilização e gestão da distribuição. [4]
Produtos de padaria
Porque a sucralose tem as vantagens de resistência a altas temperaturas e baixo valor calórico, é amplamente utilizado em alimentos assados. A doçura da sucralose produtos aquecidos a temperaturas elevadas não vai mudar, e não haverá perda de mensurabilidade. Bolos e doces são mais comuns. Quando o pH é 3, a taxa de preservação da sucralose é de apenas 2% se o alimento com sucralose é armazenado por 1 ano. Quando o pH for superior a 3, haverá a quase inexistência de perda de sucralose, e ele não vai participar na reação de fermentação, e não irá afetar o crescimento da levedura substâncias. É também com base em que a aplicação da sucralose em baixo pH alimentos como o fermentado de ácido láctico e iogurte podem dar plena reproduzir para as vantagens da sucralose e melhorar o sabor dos alimentos. [4]
Convém notar que desde a sucralose não contêm calorias, é difícil para absorver a alta eficiência de edulcorantes, de modo que não conduzem directamente a problemas como a obesidade. Aplicar aos produtores de açúcar alimentos isolados como a lua bolos e sobremesas pode reduzir as calorias nos alimentos garantindo o sabor. [4]
Cascas de alimentos
Aplicar a sucralose para cascas de alimentos, e a quantidade adicionada é controlado em 0,15g/kg. A principal razão é que a sucralose tem boa permeabilidade, que pode evitar outras reações garantindo doçura. Além disso, é necessário controlar efetivamente a sucralose em combinação com as "normas de higiene para a utilização de aditivos alimentares", e o máximo de adição é de 0,15-1.25g/kg. Ela é aplicada em modificada gomas de mascar, e o outro lado é de 1,5 g/kg. As normas específicas são as seguintes: o valor acrescentado da sucralose em bolos é menos de 1.8g/kg, a quantidade de açúcar pegajosos adicionada é menos de 2.6g/kg, e a quantidade de café e chá preto é inferior a 12,0g/kg.
Alguns estudiosos estudaram as diferenças entre a sucralose e sacarose, o aspartame, a sacarina e Acessulfamo de potássio em termos de doçura, travo amargo, sabor amargo, sensação de volume, sabor doce e sem sabor doce, e constatou que a sucralose o sabor é o mais próximo à sacarose, que mostra que o advento da sucralose representa a maior realização de alta intensidade de edulcorantes. Em alguns aplicativos de produção, o aspartame sabe bem, mas é fácil de se decompor e instável; a segurança de ciclamato e sacarina é controversa em certa medida, e é fácil de produzir sabor amargo; o chamado "açúcar de proteínas" tem diferentes ingredientes, falta de segurança e fácil de fazer com que a sacarina e ciclamato exceder o padrão; álcool açúcar dos edulcorantes são baixos em doçura, alta em uso de custo e dissolver mais calor do que a sacarose. Embora seja fácil de produzir uma sensação refrescante, o sabor é diferente da doçura da sacarose. A doçura da sucralose é muito perto de sacarose, é muito estável ao calor, ácido e alcalino, e de alta segurança. Suas vantagens incluem principalmente: alta doçura, que é 400 a 800 vezes o teor de sacarose; seguro e não tóxico, não causa efeitos colaterais no corpo humano, e passou a certificação da US FDA; baixa ingestão calórica, pode ser usado para pessoas que não consegue comer edulcorantes nutricional, tais como obesidade, diabetes... [3]
Ao mesmo tempo, ele não irá provocar cáries dentárias e é benéfica para a saúde dentária; tem boa estabilidade e pode ser armazenado por um longo período de tempo e a doçura não serem danificados durante a alta temperatura de processamento alimentar; a doçura é pura, semelhante a doçura da sacarose, não gostaria de alguns outros edulcorantes forte produzirão um travo amargo e cheiro peculiar; o preço é barato, 1/3 a 1/2 do preço da sacarose nas mesmas doçura.
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